雙葛三仁老鴨湯

2020/05/05

雙葛三仁老鴨湯

 

   食材

    葛根(鮮品)500克,沙葛2只(約500克),炒薏苡仁30克,赤小豆、芡實各50克,廣陳皮15克,老白鴨1只(約1250克)

 

    做法

 

    先將老白鴨宰殺,去除羽毛及內臟,洗淨,斬大塊,放進加有陳皮(或柑、橘、柚葉)的沸水中稍焯,撈出沖洗乾淨血沫;葛根連皮(別去皮)洗淨,切厚塊;沙葛扒皮,洗淨,滾刀切厚塊。然後,連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內,加入清水3000亳升、白酒少許,用武火煮沸後改用文火熬2小時,精鹽調味,即可。

 

    功用

 

    本饌食材中,葛根性味甘辛涼,善於解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉、通經活絡、解酒毒;沙葛性味甘涼,長於清肺生津、利尿、通乳、解酒毒;薏苡仁性味甘淡涼,功能健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿;赤小豆性味甘酸平,善能利水消腫、解毒;芡實性味甘澀平,功善益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶;搭配性味鹹平,功擅補益氣陰、利水消腫的老白鴨,佐於性味苦辛溫的廣陳皮,既可健脾理氣、燥濕化痰,使湯補而不滯,又可去除鴨之腥臊味。

 

    諸物合烹,味道鮮香可口,湯性清涼,有良好的健脾益氣、清肺生津、去濕解毒、通經活絡、益腎固精等作用,適宜於一般人群服食以禦春溫濕毒,解除春困