蟬花菇膠鵪鶉湯

 

   食材

 

   金蟬花6根，香菇3只，黃花膠120克，鵪鶉3只（約750克），紅棗3枚，生薑3片。

 

   做法

 

   先將鵪鶉宰殺，去除羽毛及內臟，洗淨，斬大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；黃花膠用薑、蔥水煮10分鐘後，泡發一夜，洗淨，切大塊；香菇用溫水泡發後，洗淨，去除硬梗，對半切開；紅棗劈開，去核。然後，連同洗淨的金蟬花、生薑片一齊置於燉盅內，加入清水2500毫升、白酒少許，隔水燉2小時，精鹽調味，即可。

 

   功效

 

   本饌食材中，金蟬花性味甘寒，傳統認為功能疏散風熱、透疹、熄風止痙、明目退翳，現代研究顯示，蟬花（蟬擬青黴）含有多糖、蟲草酸、蟲草素、氨基酸、多種生物鹼、麥角甾醇和糖原等多種有效成分，蟬花的蟲草酸和腺苷含量均高於冬蟲夏草，多糖和蟲草酸含量均高於蛹蟲草，具有顯著的免疫調節、抗疲勞、抗腫瘤和改善腎功能等作用；香菇性味甘平，善於扶正補虛、健脾開胃、化痰理氣、解毒、抗癌；搭配性味甘平，功擅滋補肝腎、養血潤燥的花膠，和性味甘平，功善益中氣、止泄痢、壯筋骨的鵪鶉，佐薑、棗以調和脾胃。

 

   諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和滋潤，有良好的補中益氣、滋補肝腎、明目退翳、強筋壯骨、養血潤燥、抗腫瘤等作用，適宜於一般人群服食以禦冬寒，尤宜於脾肺虛弱、肝腎不足者。亦可作為癌腫患者放療、化療期間的調理。