南芪陳皮老鴨湯

 

食材

五指毛桃100克，廣陳皮50克，老白鴨1只（約1250克），火腿肉50克。

 

 

做法

先將宰殺好的老白鴨洗淨，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；火腿肉洗淨，切成粒狀。然後，連同洗淨的五指毛桃、廣陳皮一齊置於燉盅內，加入清水2500克、白酒少許，隔水燉2小時，精鹽調味，即可。

 

功效

本饌食材中，五指毛桃（別名南芪）性味甘平，善於健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡；廣陳皮性味苦辛溫，長於健脾理氣、燥濕化痰；搭配性味鹹平，功擅補益氣陰、利水消腫的老白鴨，和性味甘鹹溫，功善健脾開胃、滋腎益精、補氣養血的火腿肉；廣陳皮既能去除鴨之腥臊味，又可使湯補而不滯。

 

諸物合烹，味道鮮香可口，溫潤不燥不膩，有良好的健脾補肺、益氣養血、行氣去濕、化痰止咳等作用，適宜於一般人群服食以禦倒春寒，提高機體免疫功能、抗病能力。