竹仁蘿蔔豬腳湯

  食料

 

   白蘿蔔1條（約500克），鮮春筍150克，竹蓀10根，白眉豆、花生仁各50克，豬腳1只（約750克），墨魚幹50克，雞腳6只。

 

   做法

 

   先將豬腳洗淨，斬大塊，連同洗淨的雞腳一齊放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；春筍剝去外殼，洗淨，切薄片，用開水煮5~6分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時左右，以去除筍的苦澀味；竹蓀用淡鹽水浸泡15分鐘，去除頭蓋傘狀部分，洗淨，切段。然後，連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

 

   功用

   本饌食材中，春筍性味甘苦寒，善於清熱除煩、除濕利水；竹蓀性味甘涼，長於補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；白眉豆性味甘鹹平，功善補中益氣、健脾益腎；花生仁性味甘平，善能健脾養胃、潤肺化痰；白蘿蔔性味（熟者）甘平，功能消食、下氣、化痰；搭配性味甘鹹平，功擅補氣血、潤肌膚的豬腳，以及性味鹹平，功善養血滋陰的墨魚幹，和性味甘溫，善能溫中益氣、益精填髓、強筋骨的雞腳。

 

   諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，既能清熱利濕、除煩止渴、化痰止咳，又能健脾消食、補益氣陰、養血益精，適宜於春夏之交一般人群服食。