雙葛三仁老鴨湯

 

   食材

    葛根（鮮品）500克，沙葛2只（約500克），炒薏苡仁30克，赤小豆、芡實各50克，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克）

 

    做法

 

    先將老白鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗淨，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；葛根連皮（別去皮）洗淨，切厚塊；沙葛扒皮，洗淨，滾刀切厚塊。然後，連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000亳升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

 

    功用

 

    本饌食材中，葛根性味甘辛涼，善於解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉、通經活絡、解酒毒；沙葛性味甘涼，長於清肺生津、利尿、通乳、解酒毒；薏苡仁性味甘淡涼，功能健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿；赤小豆性味甘酸平，善能利水消腫、解毒；芡實性味甘澀平，功善益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶；搭配性味鹹平，功擅補益氣陰、利水消腫的老白鴨，佐於性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴨之腥臊味。

 

    諸物合烹，味道鮮香可口，湯性清涼，有良好的健脾益氣、清肺生津、去濕解毒、通經活絡、益腎固精等作用，適宜於一般人群服食以禦春溫濕毒，解除春困