霧水積雪豆鴨湯

食材

鮮霧水葛根、積雪草各150克，綠豆100克，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克） 

 

做法

先將老白鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗淨，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫。然後，連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

 

功效

霧水葛（又名田薯、山參）性味甘淡寒，善於清熱解毒、利水通淋、消腫排膿；積雪草（又名崩大碗）性味苦辛寒，長於清熱利濕、解毒消腫；綠豆性味甘寒，善能清熱解毒、消暑、利水；搭配性味鹹平，功擅補益氣陰、利水消腫的老白鴨，佐於性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴨之腥臊味。

諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，有良好的清熱解暑、利濕解毒、補益氣陰等作用，適宜於炎夏酷暑時節一般人群服食以禦暑熱濕毒。