地膽荷葉水鴨湯

 

食材

鮮地膽頭250克（若用幹品，則用100克），鮮荷葉1張（若用幹品，則用50克），廣陳皮15克，水鴨1只（約750克）

 

做法

先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗淨，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫。然後，連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可

 

功效

地膽頭（地膽草根）性味苦甘寒，善於清熱、除濕、解毒，《本草求原》稱其能：“解暑熱，治牙痛”，《南寧市藥物志》也說它能：“治斑痧發熱、胃痛、咳、痢”；荷葉性味苦平，長於清熱解暑、升發清陽、涼血；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。

 

諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，既能清熱解暑、利濕解毒，又能健脾開胃、消食化痰，適宜於炎夏酷暑時節一般人群服食。

（注：孕婦忌服）