益肺養胃湯

材料

葛根500克，懷山藥250克，胡蘿蔔1根（約150克），玉米1根（約150克），馬蹄10只，竹蔗200克，鷓鴣2只（約750克）。

 

做法：

先將鷓鴣宰殺，去除羽毛及內臟，洗淨，斬大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；葛根洗淨（別去皮），切厚片；鐵棍山藥、胡蘿蔔分別削皮、洗淨，滾刀切厚塊；玉米去除包衣及須，洗淨，橫切成6段；荸薺削皮，甘蔗洗淨，斬成約5cm段，再破成小條塊。然後，把所有備好的食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬1.5小時，精鹽調味，即可。

功效：

本饌食材中，葛根性味甘辛涼，善於解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉、通經活絡、解酒毒；懷山藥性味甘平，長於補脾益肺、養胃生津、補腎澀精；胡蘿蔔（金筍）性味甘辛平，功善健脾和中、養肝明目、化痰止咳；玉米性味甘平，善能調中開胃、利濕；荸薺（馬蹄）性味甘寒，功能清熱生津、化痰、消積；竹蔗性味甘寒，功能清熱生津、潤燥和中、解毒；搭配性味甘溫，功擅滋養補虛、開胃化痰的鷓鴣。

 

諸物合烹，味道鮮美，湯性清潤，有良好的健脾益肺、開胃消食、生津止渴、化痰止咳等作用，適宜於一般人群服食，尤宜於春節過食甘肥厚膩，肺胃積熱者。

 

（注：可用性味鹹平，功擅滋腎益氣、祛風解毒的老鴿子代替鷓鴣）