三菇膠鱷鷓鴣湯

 

  食材

   竹蓀10根，香菇6只，羊肚菌10只，紅棗3枚，生薑3片，黃花膠、鱷魚肉幹各100克，鷓鴣1只（350克），豬瘦肉150克。

 

   做法

 

   先將鷓鴣宰殺，去除羽毛及內臟，洗淨，斬大塊，連同洗淨、切成厚塊的豬瘦肉一齊放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；黃花膠用薑、蔥水煮10分鐘後，泡發一夜，洗淨，切大塊；鱷魚肉幹，用清水浸泡1小時，洗淨，切大塊；竹蓀用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗乾淨，切段；羊肚菌用溫水浸泡，並不停旋轉攪拌，撈出沖洗乾淨，保留泡發澄清液備用；香菇用溫水泡發後，洗淨，去硬梗，每只切開4塊；紅棗劈開，去核。然後，連同洗淨的生薑片一齊置於燉盅內，加入開水2500毫升、白酒少許，隔水燉2小時，精鹽調味，即可。

 

   功效

 

   本饌食材中，竹蓀性味甘涼，善於補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；香菇性味甘平，長於扶正補虛、健脾開胃、化痰理氣、解毒、抗癌；羊肚菌性味甘平，功善和胃消食、理氣化痰；搭配性味甘微寒，功擅養心潤肺、化瘀消積、強筋壯骨的鱷魚肉，和性味甘平，功善滋補肝腎、養血潤燥的花膠，以及性味甘溫，善能滋養補虛、開胃化痰的鷓鴣，和性味甘鹹微寒，功能補腎滋陰、養血潤燥、補中益氣的豬瘦肉，佐薑、棗以調和脾胃。

 

   諸物合烹，味道鮮美，湯性平和滋潤，有良好的補脾益肺、開胃消食、理氣化痰、滋補肝腎、強筋壯骨、養血潤燥等作用，適宜於一般人群服食以禦冬寒。也可用於脾肺虛弱，食少納呆，咳嗽痰多；或肝腎不足，精血虧虛，筋骨痿軟，皮膚枯燥等症的調理。